Los equipos deportivos están reduciendo su huella de carbono en nombre de la sostenibilidad. Cambiar la comida que sirven en los estadios es una gran pieza del rompecabezas.
A nivel internacional, millones de aficionados al deporte viajan a los estadios cada año. Esta temporada, mientras el mundo intenta recuperar algo de normalidad luego de la pandemia de Covid-19, la cantidad de aficionados al fútbol que se dirigen a los partidos en vivo está en auge, ya que hay un número récord de asistentes en persona.
Si bien hay enormes beneficios para todo el mundo del fútbol cuando los fanáticos asisten a los partidos en gran número, la creciente asistencia a los deportes en vivo tiene un costo, particularmente para el medio ambiente y los desechos.
Un estudio de 2014 realizado por Thomas J Grant Jr encontró que “los asistentes generan alrededor de 39 millones de libras de basura por año” en los eventos deportivos de EE. UU. En 2019, el estadio de Wembley estimó que los visitantes generan “casi 30 toneladas de desechos” cada año, mientras que los investigadores de la Universidad de Cardiff descubrieron que los asistentes individuales a los partidos pueden producir siete veces más desechos en comparación con su vida cotidiana.
Con respecto a los alimentos, el impacto de los desechos también causa un impacto monumental en el medio ambiente, en gran parte porque más de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero provienen solo de la producción de alimentos.
Aunque las cifras son contundentes, algunos clubes de fútbol han reconocido recientemente su responsabilidad de reducir el desperdicio de alimentos y su impacto en las emisiones. Desde la élite mundial hasta las ligas de aficionados, los clubes se han esforzado por adoptar enfoques más ecológicos y reducir el desperdicio.
Varios clubes europeos incluso se han comprometido con un enfoque de cero neto para 2040 al nivelar su huella de carbono para el abastecimiento de alimentos, junto con muchas otras áreas, como los viajes y el uso de energía verde. A principios de 2022, 10 clubes de fútbol europeos firmaron el compromiso ‘Race to Zero’ de las Naciones Unidas sobre el cambio climático. Además, las asociaciones de fútbol, incluidas la FIFA y la UEFA, también se unieron al compromiso.
Para alcanzar tales niveles de sostenibilidad, reducir la huella de carbono de los alimentos y el desperdicio y cumplir con sus compromisos más ecológicos, muchos clubes de fútbol están cambiando sus filosofías en lo que respecta a la producción de alimentos.
Más cerca de casa: producción de circuito cerrado para la comida del estadio
Se puede ver un cambio reciente hacia la sostenibilidad en el paso de la importación a gran escala hacia enfoques más localizados al obtener, comprar e incluso crear alimentos. En un intento por crear un modelo de circuito cerrado, donde los desechos se reciclan en el proceso de fabricación de alimentos, varios clubes de fútbol de alto perfil en Europa se han asociado con más proveedores locales para reducir las emisiones y mejorar el estándar de sus productos alimenticios.
Tottenham Hotspur es un club que ha buscado una mayor sostenibilidad desde que abrió un nuevo estadio en abril de 2019. Los Spurs también son uno de los clubes europeos que se comprometieron a reducir a la mitad las emisiones de carbono para 2030 y convertirse en cero emisiones netas para 2040.
Para la producción de alimentos, el club trabaja con un proveedor local, Wicks Manor Farm, en Essex, ubicado a menos de 50 millas del estadio, para obtener sus productos de cerdo. Como parte de la asociación, Wicks Manor utiliza algunos de los desechos de la microcervecería del Tottenham Hotspur Stadium para alimentar a los cerdos de la granja.
Sin embargo, este es solo un aspecto de la asociación y la clave del vínculo entre el club y Wicks Manor es disminuir la huella de carbono de la carne al obtener productos de mejor calidad y más identificables para todas las partes.
“Es volver a lo básico”, dijo Fergus Howie, director general de Wicks Manor Farm. “Tenemos que cortar la cadena de suministro y tenemos que trabajar más directamente con los productores y el consumidor final. Para hacer eso y obtener la trazabilidad y el conocimiento del producto, es muy bueno que los chefs trabajen directamente con la finca. Elimina toda la dificultad de la línea de suministro”.
La simplicidad es fundamental para reducir el impacto del desperdicio de alimentos en los clubes de fútbol. Howie trabaja en estrecha colaboración con el Chef Ejecutivo del Tottenham Hotspur, Mark Reynolds y el vínculo mantiene productos locales, de buena calidad y, por tanto, más respetuosos con el medio ambiente, lo que beneficia a ambas partes.
“Nos da sustentabilidad real a nosotros mismos porque necesitamos poder cultivar nuestros cultivos y saber que les estamos agregando valor para alimentar a los cerdos y también necesitamos un buen mercado para nuestra carne de cerdo una vez que lleguemos a esa etapa una vez que podamos convertirlo en esos productos de valor agregado que producimos”.
Dichos vínculos entre los clubes de fútbol y los productores locales están aumentando con un mayor enfoque en el cambio ambiental y apoyando a más proveedores regionales. También en el Reino Unido, Manchester City está trabajando con vendedores locales para vender productos alimenticios los días de partido. Además, el Liverpool FC tiene su propio huerto comunitario de frutas y verduras, que cultiva productos de temporada que se utilizan en las comidas creadas en Anfield y en la sede de la academia.
Otros ejemplos de clubes europeos incluyen al FC Köln y al TSG 1899 Hoffenheim en Alemania, que obtienen más alimentos de productores regionales para limitar su huella de carbono. Pequeños cambios como estos pueden tener un gran impacto en el desperdicio de un club y también ayudan a promover mensajes positivos sobre el abastecimiento de alimentos más localizado.
En los Países Bajos, uno de los primeros clubes en intentar un modelo de ciclo cerrado con productores locales fue el AFC Ajax. Actualmente, el Johan Cruyff Arena es uno de los recintos deportivos líderes en innovación más ecológica y soluciones in situ respetuosas con el medio ambiente que le han valido al club un puñado de premios a la sostenibilidad.
Como parte de su impulso por la neutralidad de carbono, el lugar tiene como objetivo convertir 1.800 kilogramos de desechos de alimentos compostables del estadio en energía verde en Ámsterdam para fines de 2022.
Una de las ideas más pioneras del lugar fue asociarse con una granja lechera cercana, Dikhoeve. A través de este enlace, los cortes de pasto iban a ser transportados a la finca y alimentados al ganado en el lugar. Luego, los productos lácteos producidos habrían hecho queso para venderlo en el estadio y en lugares alrededor de Ámsterdam.
Aunque la idea no se concretó debido a barreras prácticas y logísticas, estos enfoques imaginativos resaltan las formas en que los clubes de fútbol abordan los desechos para ser más sostenibles. La idea novedosa también destaca el pináculo de cómo la localización y los modelos de producción de ciclo cerrado pueden funcionar en el futuro.
Las opciones sin carne pueden promover la sostenibilidad
Además de la localización del abastecimiento de alimentos, los clubes también se están volviendo más conscientes del impacto de ofrecer carne durante los días de partido. Como resultado, muchos clubes ahora ofrecen opciones veganas y sin carne en sus menús para los días de partido en un intento por reducir la cantidad de carne consumida en los días de partido.
Tales enfoques son una respuesta al enorme impacto que tiene la producción de carne en el medio ambiente. En 2020, los investigadores Hannah Ritchie y Max Roser descubrieron que un kilogramo de carne de res emite casi 100 kilogramos de equivalentes de dióxido de carbono, mientras que el cordero, las gambas y el queso también tienen altos niveles de emisiones de gases de efecto invernadero.
Para tratar de utilizar sus roles en la disminución del consumo de carne, los clubes de fútbol trabajan con proveedores sin carne para ayudar a brindar alternativas de buena calidad y crear conciencia sobre los problemas ambientales. Uno de esos vínculos es entre el Liverpool FC y Quorn, un fabricante de sustitutos de la carne que ofrece sus productos Myprotein en 18 países.
Sam Blunt, director de operaciones comerciales de Quorn, comentó sobre la asociación: “Hemos presentado alternativas sin carne a los fanáticos del Liverpool y entendemos nuestra huella de carbono. Podemos informar sobre la reducción de emisiones mediante el uso de productos Quorn y hemos visto un ahorro en Anfield de más de 100 toneladas de emisiones de carbono para la temporada 2021-22″.
“La gran victoria es menos emisiones de carbono en comparación con la carne, pero es importante no solo tener opciones sin carne sino también opciones sin carne de buen sabor en el menú cuando sea posible”.
Pero, ¿qué avances se están logrando? ¿Qué impacto tienen estas iniciativas y asociaciones presentadas por los clubes?
Como es el caso de los eventos en el campo, los clubes de fútbol también son juzgados por sus acciones y compromisos con la comunidad en general. En el Reino Unido, y ahora expandiéndose a Europa, la matriz Sports Positive Leagues investiga y evalúa la sostenibilidad de los clubes de fútbol en la Premier League, la Bundesliga y la Ligue 1. Luego clasifica a los clubes en varias áreas respetuosas con el medio ambiente, entre las cuales, ‘Plant-Based, Alimentos bajos en carbono’ es uno.
Lanzado en 2019 como una forma de dar ejemplos de clubes de fútbol de la Premier League que realizan un gran trabajo en sostenibilidad, Claire Poole comenzó el proyecto Sports Positive Leagues para establecer la ambición y el progreso de los clubes de fútbol de élite hacia la sostenibilidad. En general, Poole ha visto una mayor ambición de las organizaciones en respuesta a la matriz.
“Hemos visto un gran progreso de los clubes desde que comenzamos a recopilar datos sobre su esfuerzo… y para comparar sus esfuerzos y, con suerte, aumentar la acción y la ambición sobre el cambio climático”.
Después de solo tres años, los clubes se están tomando las ligas en serio, y tanto Liverpool como Tottenham están llamando la atención sobre su trabajo después de encabezar las Sport Positive Leagues en 2021 y 2022 respectivamente.
Sin embargo, para Poole, la creencia es que el trabajo de los clubes está orientado hacia el progreso: “No pensamos ni por un minuto que están haciendo este trabajo solo para llegar a la cima de nuestra liga, lo están haciendo porque es importante. Creo que en los próximos 2 o 3 años volveremos a ver un gran progreso y un mayor nivel de ambición, compromiso y acción”.
En general, muchos clubes de fútbol utilizan su estatus e infraestructura para cambiar el panorama de la producción de alimentos y su impacto en el cambio climático. La innovación y un enfoque más localizado para el abastecimiento de alimentos son clave, mientras que las alternativas sin carne también tienen un papel importante en la reducción de emisiones.
Sin duda, la intención está cobrando impulso y es probable que más clubes se comprometan con un objetivo de cero neto para 2040. Además, los clubes están bien posicionados para compartir sus enfoques con visión de futuro y generar un cambio social más amplio y una mayor conciencia sobre el consumo de alimentos y su impacto ambiental.
Fuente: Fansided
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